总第4545期
作者 |餐饮老板内参内参君
2026餐饮风向变了：
从“规模优先”到“品质与场景优先”
2026年，餐饮行业已经告别“跑马圈地”式的粗放扩张，取而代之的，是用慢下来的沉淀，换取更长久的发展生命力。
一方面，强调新鲜透明，回归产品本味。餐饮头部品牌纷纷转向“看得见的新鲜”：海底捞推出各类鲜活工坊与主题店；九毛九集团将“鲜活”作为集团战略，推出分级菜单，强调产品透明新鲜。今年3月16日，巴奴毛肚火锅官宣将每月15号设定为央厨开放日，公开从研发、生产加工到仓储物流等毛肚工艺全流程，获得全网点赞。
另一方面，多维价值升级、产品体验为王。最具代表性的，就是板前模式。食材上桌、现点现做，不仅能打消顾客对“预制”的抵触，与厨师面对面的互动，更能为顾客提供情绪价值。因此，自去年起，板前模式的风潮，已经从传统的高端日料吹向煲仔饭、川味小吃等各个细分品类，今年更有望持续火热。
◎“中式”板前，满满烟火气 图源：网络
合众合创始人姚哲直言：“餐饮行业正在重构，从过去的规模连锁打法转向新餐饮模式。未来十年，个性化品牌会越来越多。”
在品质化、个性化成为主流的新餐饮时代，品牌对稳定、高效、有记忆点的调味需求愈发强烈。而深耕中餐市场多年的雀巢专业餐饮，早已洞察这一趋势。
3月28-31日，武汉国际博览中心，雀巢专业餐饮携“餐+饮”一站式解决方案，重磅登陆“良之隆·2026第十四届中国食材电商节”（展位号：B6-F17）。展位以“菜要旺，放美极！”为核心主题，带来全系列优质产品，吸引了不少餐饮老板到场交流、试味。
作为本次展会的核心亮点之一，雀巢美极的旺菜汁酱联合定制研发能力备受瞩目。
展会现场，雀巢美极的厨务团队用美极香辣芥末捞汁、美极烟火小炒汁、美极青椒烤鱼酱等美极旺菜汁酱，打造出捞拌鲜鱿、湘式辣椒炒肉、青椒烤鱼等爆款菜品，以稳定出品、鲜明风味，精准匹配当下餐饮“高品质、高效率”的“烟火气”需求，成为展会人气焦点。
美极味极鲜全新上市！
为何备受餐企青睐？
餐饮品质升级的核心，不仅是食材端的“新鲜”，更是口味端的“鲜香”。
《2026 食品加工产业与风味趋势报告》指出：鲜味已成为消费者最偏好的基础口味，超过60%的消费者对鲜味的偏好度进一步提升。可以说，“鲜”已经从基础的产品口味跃升至品牌打造差异化、抢占市场的关键发力点。
正是洞察到这一行业刚需，雀巢美极顺势推出重磅新品——美极味极鲜，以专业鲜味解决方案，为餐饮企业破局、提质、增效提供关键支撑。
本次全新上市的美极味极鲜，以便捷高效、风味出众、成本可控为核心优势，可精准贴合餐饮商家真实经营痛点；在风味上，能够做到鲜香味浓、持久饱满，既能增鲜提香，又能快速入味，复合提鲜，提升菜品整体风味。
具体而言，美极味极鲜从五大维度打造差异化竞争力：
在良之隆·2026第十四届中国食材电商节（展位号：B6-F17）现场，美极味极鲜一经亮相，就成为全场焦点。众多餐饮老板与主厨现场试味后纷纷称赞：“这个鲜味很正，有记忆点！”
展会期间，雀巢厨务团队还针对美极味极鲜进行了多道菜品实操演示，稳定出色的表现，更让这款重磅新品收获了大量专业观众的认可与好评。
深耕调味领域
解锁旺店旺菜的“鲜味”密码
消费者追鲜的另一面，是对“锅气”和“现炒”的极致追求。
中国烹饪协会提供的数据显示，全球73%的消费者将“新鲜现做”视为餐饮消费的底线，餐饮行业的竞争核心将回归“食物本身”，“新鲜”与“锅气”成为品牌的必备竞争力。
锁住现炒锅气、激发食材本鲜，除了本次全新上市的美极味极鲜，雀巢旗下的明星产品——美极鲜味汁，早已成为了无数大厨的“秘密武器”。
据悉，美极鲜味汁精选3种优质原料（100%优质小麦、进口koji菌种、天然植物提取），搭配独有3步发酵工艺（制曲+控温水解+酿造），打造了产品的独特鲜香。
依托于这份匠心品质，美极鲜味汁能精准适配餐饮实操场景。无论是猛火爆炒时的瞬间提香，还是慢炖焖煮时的鲜味渗透，都能让鲜香更浓郁、更持久，牢牢锁住烟火气；同时，它还能轻松实现去腥腌制更入味、凉菜制作风味佳、汁水百搭任意调，一站式满足各类菜品的调味需求。
如今，美极鲜味汁早已成为鲜美口感的代名词，许多餐厅开始主动在菜单上标注“美极”，以此吸引消费者，比如美极拌菜、美极掌中宝、美极罗氏虾等，都是各大门店的旺销单品。
打开雀巢大厨精英荟的“鲜味地图”就能发现，这份偏爱并非偶然。这些遍布大江南北的“美极”旺菜，背后是餐饮人对稳定出品、提效赋能、打造口味辨识度的综合考量。菜品分布的背后，更是餐饮人用脚投票的品质共识。
这份认可，更体现在众多头部餐饮品牌的长期坚守中。
从顺德的猪肉婆私房菜、广州的松苑·浓汤广府菜，到北京的四季民福、紫光园，成都的南堂馆……横跨粤菜、京菜、川菜等多元菜系，一众常年上榜、客流爆满、口碑出圈的人气旺店，都不约而同笃定选择美极。
“美极鲜味汁无可替代，一用就是9年！”正如沈阳一顿烧烤创始人李智所说，美极鲜味汁与这些旺店双向赋能、彼此成就。
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除美极鲜味汁外，本次展会上的明星产品——雀巢三花淡奶，同样彰显雀巢专业实力。该产品配料干净，以生牛乳为主要原料，精湛工艺造就自然奶香与独特美拉德鲜香。
浓郁醇厚、顺滑细腻，可适配汤品、热菜、甜点等多场景，雀巢三花淡奶以“一罐定味”的稳定表现，为菜品点睛，助力商家打造更多招牌旺菜。
尤其在创新融合菜品的研发中，三花淡奶更展现出无可替代的风味延展力，为厨师们的创意表达展开了更大的想象空间。
展会现场，使用三花奶油汁制作的粤味网红奶油虾、使用三花咖喱汁制作的咖喱牛肉等菜品，一经亮相便引发全场关注，生动诠释了雀巢三花淡奶系列调味品的多元价值。
全链路一站式赋能
助力餐饮破局增长
不止于单一爆款调味产品的赋能，雀巢专业餐饮更懂餐饮商家的全方位需求。为此，其立足行业痛点，打造全维度“餐+饮”一站式解决方案，为餐饮企业提供从调味到爆款的全链路支持。
一方面，其深耕一线市场，持续投入资源开展行业趋势研究，每年输出多份专业行业报告，累计产出百万余字深度内容，精准捕捉市场潮流与消费需求，助力餐饮商家精准踩中行业风口。
另一方面，雀巢专业餐饮拥有遍布全国的专业厨师与饮品师团队，凭借扎实的专业能力和丰富的实操经验，可全程助力餐饮客户，量身打造门店专属爆款，高效破解“新品难出、爆款难续”的经营困境。
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